记者 程诚

程诚 | 文

拿到这本书的时候，我第一响应是有些无意。书名苟且，《啤酒史》，三个字，一干二净。翻开目次，从“先有啤酒，如故先有面包”到“精酿创新”，从中叶纪修谈院到清末中法战争的酒宴账单，我知谈我方要在这本书里待上一段时辰了。

《啤酒史》

刘群艺 | 文

商务印书馆

2025年11月

《啤酒史》的作家刘群艺老师来自北京大学经济学院，主攻东亚经济史与经济念念想史，啤酒史商讨是她深耕多年的真谛。这本书的框架讨论有一条显着的线索，从“什么是啤酒”这个基本问题动身，沿工夫与端淑的轨迹前行，沟通古代食品属性、中叶纪典礼与闲居、工业宇宙的兴起，一皆蔓延至交意思国新大陆、东亚近代化，最终落脚于现代的精酿创新。

全书大宗援用一手外文史料，视线相等豁达。比如谈查理曼与啤酒的干系，作家引入了“皮朗命题”（Pirenne Thesis）四肢历史布景。这个命题以比利时学者亨利·皮朗（Henry Pirenne）定名，中枢兴味是，蛮族入侵打垮了西罗马帝国，但地中海的贸易妥洽性基本得以不竭；信得过转变西方运谈的，是七世纪以后伊斯兰势力的膨胀，它将地中海一劈为二，迫使西方社会向北减轻，自力腾达的庄园制随之兴起，墨洛温王朝垮台，加洛林王朝崛起。这个命题被详细为“莫得穆罕默德，就莫得查理曼”。公元800年，查理曼在罗马加冕为天子，他妥洽西欧大部分地区，奠定了当天德法意三国的政事花样，被敬称为“欧洲之父”。扑克牌里的“K”，便是这位天子的形象。

作家指出，这局面缘重点从南到北的滚动，环球体育(HQ Sports)对啤酒兴味不凡，“蛮族的饮料”由此启动走入历史文件的视线。查理曼随后颁布《庄园命令》，其中第34、45、61、62条屡次触及啤酒，让咱们看到，早在八至九世纪，啤酒酿造工就已是独处劳动，麦芽制备与成酒酿造收场了单干。这种从宏不雅命题到微不雅生涯的写法，是历史学家检会的体现。关于有志于了解啤酒发展史的读者，这本书是一把可靠的初学钥匙。

这本书的另一个脾气是图多、表多、细节丰富。圣加仑修谈院的啤酒作坊平面图、十九至二十世纪初英汉字典中的啤酒译名表……这些材料让翰墨有了落脚的场所。学术著述作念到图文并茂并崎岖易，作念到好意思瞻念又有料更难。作家大体上作念到了这少许。

在内容侧重上，本书将工夫史与破钞史放在中枢位置。从家庭酿造、修谈院酿造到工业化出产的演变，从“蛮族的饮料”到闲居破钞品的转型，线索显着，读来酷好。比拟之下，书中关于惩办轨制、行业计策的着墨较少，这未必是挑升为之。没趣的条规不适当这本书的气质，工夫与破钞才是啤酒史的兴味所在。

本书最让我惊喜的部分，斗鱼体育中国官网入口是对中国啤酒自主渊源的梳理与辨析。我正本以为啤酒是彻首彻尾的异邦货，读完才知谈事情没那么苟且。

先说古代。啤酒的本色所以谷物发芽后的谷芽为原料，经糖化、发酵酿制而成。按这个界说，中国古代如实存在极为邻近的酿造传统。常说“淡如水淡如水，庸东谈主之交甘若醴”，这里的“醴”，恰是中国古代的“啤酒”。2016年米家崖遗迹的考古发掘提供了更早的字据，商讨者通过对出土陶罐的淀粉、植物和化学残留物进行分析，说明早在5000年前，中国东谈主就已掌抓用麦芽酿造乙醇饮品的工夫。富商卜辞中“蘖”和“醴”的出现频率也不低，书中征引筹办卜辞内容，梳理出“醴”的出产进程与现代啤酒极为通常。先制蘖，再将谷芽浸泡糖化、发酵过滤，以致有“新醴”与“旧醴”之分，对应刚形成与经过贮藏的两种气象。只不外，中国古代的这条酿造旅途自后莫得不竭下去，啤酒在近代以“异邦货”的式样从头登场。

再说近代。书中验证，现可查的最早含有“啤酒”一词的文件，是英国布道士马礼逊（Robert Morrison）1828年在澳门出书的《广东省土话字汇》。马礼逊明确指出，“啤酒”是当地东谈主的叫法，并非他的编造。1841年，好意思国布道士裨治文（Elijah Coleman Bridgman）的汉语白话书中，出现了“好啤酒气性猛”这么水灵的用法。再往前，1820年谢高傲口述的《海录》提到英国的“牙兰米酒”，可能恰是艾尔啤酒的早期纪录。也便是说，“啤酒”这个词在晚清就已在粤港澳地区口口相传，有了塌实的原土化根基。

书中还辨析了近代几个主要品牌的来路。双合盛、醴泉啤酒是少数由民族本钱创立的啤酒厂，而1940年代初在国内注册的近50个啤酒商标中，九成以上来自德、英、法、丹、日等国，民族品牌永远处于隐微地位。这段历史叫东谈主感叹。

虽然，本书也有好意思中不足之处。这本书体量有限，还来不足伸开二十世纪以后那些精彩的买卖故事。从青岛啤酒1993年登陆港股、成为第一支在香港上市的内地股票，到华润雪花的出生，再到中国2002年啤酒产量登顶宇宙第一，这些打开大合的买卖叙事，在书中仅仅时辰线上的苟简表述，确凿让东谈主合计不够过瘾。不外，依照作家的商讨视线与积存，创作这些故事概况仅仅时辰问题。

中国今天是各人啤酒产量最大的国度，这个地位也曾保持了20多年。可是在各人高端啤酒市集，中国品牌的声息仍然不够响亮。这背后的逻辑，其实跟讲不讲得好我方的故事有径直干系。

莫得故事，品牌就仅仅一个记号；有了故事，品牌才有了联想力，才有打开天花板的可能。文化软实力的设立从来不仅仅学术界的事，一个产业能不可讲好我方的历史，径直关乎它的外洋竞争力。《啤酒史》的价值，正在于此。每个产业都值得一个好故事，啤酒有了一个还可以的伊始。

（作家系南京大学历史学博士斗鱼体育(中国)2026世界杯官方IOS|Android手机app下载，《东谈主民日报》《安徽日报》特约评述员）